用熱水煮飯，真的會比冷水煮的好嗎？
飲水百科 · 2020-11-12
煮米飯的時候，到底是用冷水還是熱水比較好呀？
相信平時有關注飲食營養(yǎng)均衡的粉絲，肯定都有在網(wǎng)上看到過不少所謂的養(yǎng)生文章，內(nèi)容都是在鼓吹“煮米飯一定要用熱水?！边@些文章中介紹用熱水煮飯的好處一般都是這么說的：“煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)流失?！?/strong>
不得不承認，這個說法聽上去貌似很有道理，但事實真的是如此嗎？
其實煮米飯用熱水還是用冷水，對米中的維生素B1的含量影響并不大，也就是說，大家喜歡用熱水煮就用熱水，喜歡冷水就冷水，營養(yǎng)元素其實沒有那么脆弱。而且更加重要的一點是，現(xiàn)在大家都是用電飯煲來煮飯，本來將一鍋生米煮成熟飯就花不了多少時間，用冷水還是熱水煮，營養(yǎng)元素其實真的沒有什么差別。
說到煮飯，大家也許看過或聽過以下的說法：“用生水煮食物可能會致癌?！?/strong>但事實真是如此嗎？
這里的生水指的就是我們所說的自來水。因國內(nèi)普遍采取用氯氣給自來水進行消毒的方式，水中難免會留下一定的“余氯”，也就是次氯酸。不可否認，水中的次氯酸會在光照、加熱等條件下，會進一步轉(zhuǎn)化為鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。
只有在大量攝入的情況下，水中余氯及其副產(chǎn)物才會產(chǎn)生一定的毒性，但自來水中的余氯含量是遠遠達不到這個“大量”的標準，也就是說，對人身體的影響其實很小。那怎樣才能夠得上這個“大量”標準呢？
據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）制定的安全標準：每升水中不超過5毫克。而我們目前所使用的自來水中的氯含量在每升1毫克以下，這可遠遠低于WHO標準。
所以不論是用沒有烹煮過的生水抑或是用冷水來煮飯，其實都不會對米飯中含有的營養(yǎng)元素帶來影響的。
